bob综合体育ios:仁当大马和印尼的两层国菜

2024-03-29 02:32:24 | 来源:bob体育怎么下载 作者:bob综合最新版

  近来,大马和印尼因为一道菜“握手言和”。本年早些时候,在英国一档美食比赛类节目中,马来西亚厨师扎雷哈做了一道自己祖国的特征菜——仁当鸡,成果评委以鸡肉“不行酥脆”为由将扎雷哈筛选。了解东南亚美食的人都知道,仁当并不以“酥脆”见长,其特色是绵软嫩滑。一时刻,这位英国评委关于仁当“酥脆”的说法不断发酵,成为马来西亚和印尼一向吐槽的目标。

  仁当源自于印尼西苏门答腊岛,当地的米南克保人将水牛肉放入椰奶中,参加各种香料以小火慢炖,终究创造出了这种极具特征的食物。因为制造进程需求长时间的火炖,当地人就将这种食物命名为仁当,在当地言语中意为“慢火炖”。后来仁当传遍印尼全国,也传入马来西亚、新加坡和文莱,备受马来族裔的喜欢。进入马来西亚之后,仁当菜被马来西亚人进行了本地化改善,还成了马来西亚的国菜(如图)。

  正宗的仁当菜应该是用牛肉和椰浆、柠檬草、青柠叶及罗望子和姜黄叶等香料烹煮数小时,直到汤汁简直悉数收干,让肉充沛吸收香料的滋味。待汤汁蒸腾结束后,再对现已吸收汤汁至饱满的肉块进行翻炒。用牛肉制造仁当的时刻大约为3到7小时。跟着仁当菜的改善,烹饪时刻较短的鸡肉和小羊肉也越来越受一般民众的欢迎,制造起来稍显繁琐杂乱的牛肉仁当一般会出现在愈加盛大的场合,比方婚礼、开斋节。马来西亚人以为,仁当菜烹煮的时刻越久越甘旨,因为不只肉会吸饱香料,肉质自身也会变得十分滑嫩。

  马来西亚人一般会将仁当调配米饭、椰浆饭和竹筒饭食用。现在,喜欢改善立异的美食家们也会将鸡肉或牛肉仁当调配酥脆的村庄面包食用,相同别有一番风味。

  2011年,在一项3.5万人参加的在线查询中,仁当被评选为“全球50大美食”第一名。在东南亚,前史悠久的仁当菜不只仅是一道闻名的菜肴,其背面的文化性越来越遭到重视。马来西亚把仁当认作自己的国菜,而仁当的发源地印尼相同视其为国菜。在印尼,仁当是一道备受爱崇的菜肴,它表现了米南克保人所信仰的哲学:耐性、才智和坚持。

  作为邦邻,马来西亚和印尼算不上友爱,定见不合是常事。疆域争端、民族主义等问题长时间困扰着两国关系。然而在一起享有国菜一事上,两国却出奇地友爱联合。当马来西亚大厨扎雷哈的仁当鸡遭到英国评委的“误判”时,印尼人相同在交际平台上鸣不平,许多印尼人支援扎雷哈,以为仁当鸡自身就不应该“酥脆”,也为印尼和马来西亚同享仁当菜而感到骄傲。仁当在此时联合了印尼人和马来西亚人,美食成了传递好心的枢纽,将两国民众拉得更近。

  事实上,在新加坡、文莱以及菲律宾南部都有仁当菜,但只要马来西亚对其改造最成功,马来西亚民众关于仁当菜也最情有独钟。“仁当配米饭是马来西亚人都很喜欢的家常食物,不管是马来人、华人仍是印度人。”一位马来华人告知记者。而在印尼,仁当相同是上至达官贵人,下至平民百姓都十分喜欢的食物。“你能够在高级餐厅里享受香气四溢的精美仁当,也能够坐在路旁边品味小摊上的群众仁当,在印尼随处可见,这是必点的一道菜。”在首都雅加达开饭店的老板娘贝赛里说。

  跟仁当浑厚、多层次的口感相同,关于仁当的前史、故事也很杂乱。一向以来,仁当和印度咖喱都有着千丝万缕的联络,许多美食家以为仁当也是一种咖喱。不可否认,印度人关于居住在西苏门答腊岛的米南克保人的影响是十分大的。公元2世纪,印度的商人来到了印尼群岛,寻觅黄金和锡矿。据了解,最早的仁当诞生于公元8世纪。公元15世纪,因为处在印度、阿拉伯和欧洲去往我国的海路必经之地,印尼又成了香料贸易中心。正是印度关于印尼的巨大影响,所以仁当也或多或少地留下了印度咖喱的影子。

  创造仁当的米南克保人有着特有的迁徙传统,他们四处漂泊,期望取得生活经验和更好的营生时机。关于迁徙民族来说,随身携带的食物有必要具有长时间保质的特性,而仁当正好具有这个特色。米南克保人用香蕉叶包裹着仁当,带着这种特别的食物动身,脚印遍及马来半岛的山山水水。也正是这样,仁当才在东南亚流传得如此广泛。

  仁当在印尼、马来西亚等国都阅历了很多的改造和演化,现在现已很难再查清楚仁当开始的制造方法。现在的仁当能够说是印尼和马来西亚,包含新加坡、文莱一起具有的一道菜。跟着这种陈旧的食物越来越遭到其他东南亚国家乃至全国际的重视,仁当也在不断地改善,从开始的牛肉,再到鸡肉、羊肉,现在大虾、海蓬子,乃至是鸟蛤都能够替代牛肉鸡肉来制造仁当,以投合个人的饮食和口味,便于仁当的国际性传播。

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