bob综合体育ios:“菜篮子”端出“菜盘子”

2024-03-29 05:39:21 | 来源:bob体育怎么下载 作者:bob综合最新版

  近年来,预制菜工业呈现迅猛展开势头,各地纷繁加码布局预制菜工业,一个万亿元级的新蓝海正在敞开。预制菜一头衔接田间地头,一头衔接商场餐桌,从栽培到加工再到运送和出售,能够有用带动一二三工业交融展开。山东潍坊市作为全国重要的蔬果之乡,近年来深耕预制菜工业展开,将产地优势有用转化为工业优势。

  近年来,随同消费晋级、生活节奏加快,以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技能运用和设备配套不断老练,预制菜工业迈入加快展开轨迹。预制菜因便当、便利、养分等特征,深受宽广顾客特别是年青顾客的喜爱,正成为很多城乡居民家庭餐食方法的新挑选。

  本年农业村庄部发文要求各地引导农产品加工企业到产地展开粮油加工、食物制造等精深加工,展开食物预处理、中心厨房等形式。预制菜作为餐饮和传统农业晋级迭代的组合拳,既是“新风口”,更是“新蓝海”。眼下,全国各地都在抢抓预制菜工业方针机遇期和窗口期,食物企业也在活跃抢占预制菜商场先机。

  山东潍坊市早已进入预制菜工业赛道,经过立异展开“诸城形式”“潍坊形式”“寿光形式”(简称“三个形式”),在全国首先出台地级市预制菜工业方针,打造首个全国性预制菜工业互联网渠道,延伸工业链、进步价值链,推动传统食物加工工业向预制菜范畴转型。

  本年4月份,潍坊市发布预制菜工业高质量展开三年行动计划。依据行动计划,到2024年潍坊预制菜商场主体数量将到达3000家、全工业链规划打破3000亿元。作为全国4座年产蔬菜千万吨级、年产肉百万吨级城市之一,潍坊这个“菜篮子”怎么端出能上全国餐桌的“菜盘子”?记者前往查询,探寻答案。

  最近,搭载预制菜的智能点餐机在济南各大型写字楼里火起来。接近正午,济南科技金融大厦一楼大厅里,一台无人值守的智能点餐机前排起了长队,点餐、结算、加热、出餐,不到两分钟,顾客就能够吃上热火朝天的饭菜。

  家住济南舜玉小区的王鹏和妻子往常作业十分繁忙,现在有了预制菜,下班回家很快就能吃上丰富的晚餐。用手一撕,翻开外包装,新鲜的食材呈现在眼前。锅内倒油,再倒入食材,加上酱料包,铲子来回一翻炒,色香味齐全的鱼香肉丝、咖喱马铃薯、猪肉豆角焖面就端上了餐桌。

  “预制菜的呈现,让煮饭不再是伤脑筋的事,很快就能安排出一桌饭菜。”王鹏说,“曾经下厨的准备作业费时吃力,下班后买菜、洗菜、腌制肉类等,得一个小时才干吃上热乎饭,咱们晚饭经常吃便当面或许点外卖。现在有了预制菜,可太便当了。”本年春节不能回家春节,王鹏在潍坊的爸爸妈妈购买了林林总总当地出产的预制菜快递过来,让他的年夜饭有来自家园的风味。

  何为预制菜?“预制菜是以水产、畜禽、果蔬等农产品及其制品为质料,经现代食物工艺加工而成的能够直接食用或经简略烹调后即可食用的预包装菜肴食物。”我国食物工业协会常务副会长沈篪介绍,依据深加工程度和储运条件的不同,预制菜分为常温、冷藏、冷冻及净菜、半制品、制品等不同形状和品类,既能够满意家庭消费需求,又能够供给餐饮处理方案。

  预制菜以其简略的操作、安稳的出品,敏捷抓获了顾客的心。凭仗规范化出产、仓储和配送方法,能够协助顾客节约很多备菜时刻,为人们供给便当、健康的新挑选,必定程度上处理了功率与健康难以兼得的问题。

  预制菜不只在越来越多的家庭餐桌上成为主角,在酒店、饭馆等公共用餐场所也正逐渐占有“C位”。山东得利斯食物股份有限公司研制中心总监王博告知记者,一次他在潍坊诸城市吃喜宴时发现,18道菜中有13道是预制菜,红烧肘子、狮子头、甜美玉米粒等都是即热上桌。

  预制菜为何如此火爆?有剖析指出主要原因在于直击痛点、满意需求,能够为顾客供给好吃、廉价、便当、安全的在家吃饭处理方案。

  在山东惠发食物股份有限公司履行总经理臧方运看来,跟着“宅文明”“烹饪小白”等现象带来的消费商场改动,叠加近两年来新冠肺炎疫情影响,预制菜“应运而火”。特别是在本年春节期间,预制菜展开更是跑出加快度。商务部数据显现,“2022全国网上年货节”中,预制菜出售额同比增加45.9%。在各大社区零售商、生鲜渠道上,预制菜的出售也反常火爆。

  预制菜的火爆,还有一个重要原因:越来越多的大规划连锁餐饮企业运用预制菜,以到达降本增效的意图。

  据测算,餐饮企业的质料进货本钱、房租及物业本钱、人力本钱、动力本钱占经营额的近多半。因而,餐饮企业经过去厨师化、去厨房化来缓解本钱压力、进步功率的志愿不断进步。尽管部分连锁餐饮企业开端测验自建中心厨房,但由于餐饮店的菜品遍及较为多样,建造多品类出产线需求较大的前期投入,而且需求前端门店的需求量到达必定水平才可完成盈亏平衡,因而与预制菜企业协作是很多餐饮企业的最佳挑选。

  沈篪剖析以为,预制菜的遍及可有用缓解餐饮行业租金高、人力本钱高、食材本钱高、毛赢利低一级难题,不断解放餐饮行业出产力,是激活现代饮食消费的重要推手。

  据我国酒店业协会对样本餐饮企业的测算,运用预制菜的餐饮企业能有用节约人力本钱、紧缩出餐速度,赢利率有望进步7%,一起可使餐厅的质料收购本钱下降10%。

  在诸城市委副书记王琪华看来,预制菜之所以越来越火,既有疫情导致堂食暂停、居家工作等要素影响,也与国内消费需求晋级、农产品深加工习惯食物化方向转型、村庄工业复兴方针性推动等要素密切相关。但从实质上来看,这是一场农产品供给侧变革,是农业工业化的晋级再造、推动工业高质量展开的重要抓手。

  记者在坐落诸城的得利斯集团看到,一箱箱开袋即食的咖喱鸡肉、鱼香肉丝、香菇滑鸡、红烧肉等预制菜品被源源不断地从出产线上运往各地。“咱们新上的10万吨产能的出产线,现已满负荷工作起来了。疫情催热了预制菜需求,咱们会集一切力气竭尽全力确保民生需求。”该公司副总裁宋景峰说。

  近年来,潍坊市密布出台许多办法支撑预制菜企业展开。本年4月份,我国食物工业协会与潍坊市签定了战略协作结构协议,共建全国榜首个预制菜工业名城,为潍坊预制菜全工业链赋能加快。潍坊近来还出台了支撑预制菜工业高质量展开九条方针办法,强化机制确保和方针支撑。

  潍坊市委副书记、市长刘运表明,潍坊市将把展开预制菜工业作为立异进步“三个形式”、撬动消费新增加点的重要抓手,力求3年内,在全国预制菜万亿级商场中抢占三分之一的比例,全力打造中华预制菜工业榜首城。

  在沈篪看来,预制菜是食物工业和传统烹饪业在冷链系统支撑下,跨界交融展开构成的食物工业新式类别,具有“接二连三”、完成一二三工业高度交融的明显特征,对扩大内需、激活消费有重要意义。

  预制菜的展开,有用助推了农产品食物化进程,让其找到有用完成途径。农产品食物化也给优质农产品以更高溢价进入商场供给了更高效的途径。

  潍坊作为全国出名的“米袋子”“菜篮子”“肉案件”“果园子”,上一年食物加工出产总量达1676.7万吨,规划以上食物加工企业完成经营收入1487亿元。从原材料供给到深度加工再到查验检测,潍坊具有全链条优势。这些优势成为潍坊勇于抢先做出“一盘菜”的底气。那潍坊怎么将产地优势转化为展开预制菜的商场优势,把“一盘菜”做成“一桌宴”?诸城的展开形式颇有代表性。

  本年,来自诸城的得利斯集团和清清百福两家企业成功拿到了北京冬奥会的订单,两家企业为北京冬奥会供给预制菜总计逾越65吨。

  坐落诸城的惠发食物从2013年开端研制预制菜产品,是山东省最早研制预制菜的企业之一。近年来建造了才智中心厨房,还要点打造了健康食材供给链,现在已有宫保鸡丁、蚝油牛柳等千余款预制菜肴。山东佳士博食物有限公司研制总监周雪告知记者,他们在预制菜方面探究了3年多时刻,现在主要为酒店、企业等大客户量身定制预制菜产品。

  到2021年末,诸城已有预制菜加工企业556家,上市企业2家,构成包括八大菜系、400余个品种、1200余个品种的工业系统。

  在预制菜“风口”降临之际,诸城能够异军突起,是因为他们在食物加工范畴一直在推动一二三工业交融展开,相关工业已在当地聚链成群。作为农业工业化发源地,诸城经过展开预制菜,让“菜篮子”围着“菜盘子”转,把当地食物加工业的根底优势激起出来,成为延伸农产品工业链、进步价值链、打造供给链的有用手法,更成为推动一二三工业交融展开、推动村庄复兴共同富裕的加快器。

  在诸城惠发智能餐厅,炒菜机器人曲折腾挪,一份马铃薯丝预制菜3分钟就可出锅。“这儿不只从头界说了未来中心厨房,也在改动着农田草场。”惠发副总经理解培金指着大数据屏幕向记者介绍,“惠发供给链数据渠道汇集了来自全国各地的餐饮端消费大数据,顾客乐意吃什么咱们就定制什么。经过精准剖析这些数据,能够倒推出产端的栽培饲养品种,然后完成农业规划化种养,推动现代农业展开。”

  为处理农产品难卖的问题,诸城把预制菜工业当作小农户对接大商场的桥梁枢纽,用三产来倒推一产,让下流的消费数据和信息精准传导到上游,依托“工业联盟+龙头企业+出产园区+种养农户”的利益联合机制,完成上游农业集约化、规划化、定制化种养。现在,诸城九成以上农产品完成就地转化,增值收益不断攀升。

  诸城外贸有限责任公司每年屠宰白羽肉鸡5600万只,现在他们将刚下屠宰线的鸡大胸肉直接搬上预制食物出产线亿元左右,比较直接出售鸡肉冻品,产量翻了一番。华宝食物股份有限公司全年屠宰生猪260多万头,本年以来,高质量的五花肉被制成半制品猪肉丸,毛利率在40%左右。

  “舌尖上的安全”关乎民生根基,也决议着预制菜工业的展开未来。为确保预制菜是“安全菜”,诸城在食材源头拧紧“安全阀”。

  记者在得利斯的饲养厂里看到,出世不到两个月的小猪耳朵上都佩戴着一个电子耳标,记载它们在饲养厂的生长进程;走进出产车间,小猪们的“身份证”换成了带有芯片的挂钩标签;进入冷库后,更换为追溯码标签;在产品运送进程中,选用无线射频、GPS、GPRS等技能实时监控途径、温度等信息。经过树立从饲养、屠宰、加工到冷链物流配送的全程追寻管理系统,产品进入商场后,顾客经过扫码即可对产品的出产信息进行全程追溯,完成“从草场到餐桌”的全程质量监控,确保产品安全质量。

  为严把食材源头关,惠发与山东田园绿禾蔬菜基地签定购销合同,实施一致供种、上肥、检测,展开订单农业,确保上游农业安全可控。

  诸城市依托农业工业化优势,引导预制菜加工企业与农人协作社、家庭农场、种养专业大户展开深度协作,经过基地直供方法,展开订单农业,确保预制菜食材可追可溯。现在,诸城预制菜工业现已开始构成了上游质料足够、中游加工精密、下流商场宽广的工业链系统。

  此外,为推动食物工业集群高质量展开,诸城市与110家科研机构、协会渠道及企业树立了协作关系,在产品研制、质量操控、智能化加工和冷链配送等环节展开不同维度的协作,完成校、政、企协作展开。

  潍坊市提出要打造“中华预制菜工业榜首城”,这让诸城市市长王浩决心满满:“诸城有根底、有条件、有才能培养‘爆款’产品,下一步要在产品研制、产销对接上做足文章,争夺在潍坊预制菜工业展开中作出更多奉献。”

  受疫情影响,近两年餐饮行业展开寸步难行,很多餐饮企业转为线上出售。外卖商场的逆势展开,也推动了预制菜的炽热。可是,在讲究快出餐、高赢利的商场需求之下,一些连锁餐饮门店使用照料包为顾客供给产品,不管口感仍是品相上都与顾客等待相差甚远。记者在采访中了解到,现在预制菜制造难点在于锁鲜和恢复,尤其是蔬菜类产品在口味恢复方面存在很大难度,而外卖式预制菜必定程度上会下降顾客对预制菜的信任程度。

  此外,规范缺失会带来一系列问题。山东团餐行业协会秘书长郑军以为,现在预制菜工业还没有严厉的规范和规范,一切沾边的品类都归为预制菜,影响了整个工业的健康展开。杜秀美介绍,现在预制菜工业中大都企业仍然停留在作坊式的出产加工形式,存在产品单一、规范化程度低一级问题。“比方食物中的添加剂、微生物、重金属等目标,国家都有严厉的规范要求。可是在预制菜方面,还没有成套的国家级规范系统。”

  现在预制菜商场参加者多,企业实力水平良莠不齐。一些作坊式半制品企业在质料收购、出产流程、仓储物流等方面与规划化企业距离较大,难以完成原材料追溯、规范化出产和冷链物流配送,无法确保食物卫生安全。

  “要加快构建和完善预制菜质量和食物安全规范系统,进步预制菜工业准入门槛。加强预制菜规范系统建造,引导鼓舞企业参加预制菜各类规范拟定,对质料、加工工艺、包装标识、贮存运送等要害环节做出一致规则,引导预制菜工业健康、有序可持续展开。”沈篪说。

  预制菜工业展开也需求不断立异。“跟着年青集体成为餐饮行业的消费主力,预制菜菜品的立异要愈加频频,质量规范要更高。”臧方运以为,预制菜在未来应该做到既保存传统工艺,还充沛结合现代设备与技能,寻求不差劲于新鲜菜品的滋味、口感与养分,不断满意顾客需求。

  “预制菜的实质是餐饮行业的数字化、规范化和工业化。这也是预制菜必需要打破的瓶颈之一。”我国农业科学院中式食物加工与配备立异团队首席科学家、农业村庄部预制菜行业规范拟定牵头人张春晖研究员以为,手工技艺的数字化是菜肴传统质量得以坚持的要害。我国传统烹饪文明中,相似盐少量、糖少量、火候等片面经历太多。燃眉之急是要破解烹饪手工技艺的数字化、规范化难题,让预制菜加工完成技艺数字化、工艺规范化、出产配备化、质量传统化。

  在沈篪看来,现在我国的预制菜工业仍处于展开的初级阶段,工业布局、产质量量、食物安全和口感风味都有待进步,工业展开的规范性、协同性和规范系统建造也有待完善。他主张,往后要要点引导和展开预制菜加工技能、配备、食物安全、养分均衡、感官风味、人才培养和规范系统等方面的立异与实践,在更好地承继、展开和立异中华民族传统饮食文明及地方特征食物的根底上,协力推动预制菜工业化、规范化、规划化、集约化和信息化的出产方法。

  惠发食物董事长惠增玉泄漏,不少南边的预制菜企业会来山东“取经”,但他们更重视宣扬推行、品牌刻画,商场知名度大有逾越山东之势。在预制菜炽热展开的当下,怎么确保山东预制菜的商场竞争力?

  潍坊甚至山东的预制菜企业应加大商场宣扬力度,补齐终端商场品牌建造短板。“预制菜工业是一个高度集成的工业,它不是单纯的工业出资,而是触及习俗特征、地域文明和商业经历等多个要素。”张春晖以为,预制菜源于传统饮食文明,像螺蛳粉、羊蝎子、佛跳墙等网红产品的成功,都能找到文明传承。

  “预制菜工业不是传统工业化产品,而是一个根据文明基因、前史沉积、地方特征与现代文明的新式业态。离开了文明传承,产品就会没有温度和厚度,也很难做出爆品。关于潍坊而言,必定要深耕齐鲁文明、饮食文明,找到文明之根、传承之源、产品基因,才干让预制菜工业长成参天大树。”张春晖说。

  对此,济南老字号协会秘书长赵欣也有同感。他以为,潍坊应本着“传承不保守,立异不忘本”的理念大力展开具有鲁菜特征的预制菜。

  “要环绕工业链布置立异链、环绕立异链布局工业链,树立政企产学研协作渠道,鼓舞有条件的科研院所与企业深度协作,补齐预制菜工业存在的短板弱项,进步全体质量水平。”山东省畜牧局副局长张乃清表明,山东将依托全国畜禽屠宰质量规范立异中心、全国蔬菜质量规范中心、山东预制菜工业联盟等渠道,强化方针支撑引导,构建政产学研协同立异机制,在规范树立、产品研制、风味进步、形式晋级上发挥引领效果,打响山东预制菜区域共用品牌,让国际爱上山东味。

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